Almôndegas veganas / Vegan meatballs

* Scroll down for the English version!

Sabe aquele desejo incontrolável de comer alguma coisa muito específica? Aquela vontade que surge de uma hora pra outra e não desaparece de jeito nenhum? Foi o que eu tive com espaguete e almôndegas. Assim, do nada. Nunca foi um prato típico na minha casa. Na verdade, comi poucas vezes na vida.

Tenho duas referências pessoais e deliciosas que justificam pelo menos o apelo nostálgico. A primeira é a almôndega de soja da minha avó paterna. Nunca provei uma melhor. Não consigo descrever a textura e o sabor, muito menos dizer que temperos ela usou. Minha avó tem poderes mágicos, às vezes é melhor nem tentar entender. Mas, claro, ainda vou pedir a receita ;-)

A outra referência, mais genérica e infantil, é o filme “A dama e o vagabundo”, com a famosa cena romântica de beijo gastronômico. Falem o que quiserem da Disney, mas é difícil desvencilhar dela depois de anos de lavagem cerebral, músicas viciantes e finais felizes.

Reminiscências à parte, resolvi inventar a minha receita. Usei o que tinha em casa e deu certo. O bacana dessas improvisações é que cada vez o resultado é novo :-D Fiquem, então, à vontade para experimentar outras leguminosas e temperos. Quando conseguir a receita da minha avó, podem deixar que eu compartilho!

Ingredientes:

  • 1 ½ xícara de feijão bem cozido (usei feijão roxo)
  • 3 colheres de sopa de aveia
  • 1 colher sopa linhaça batida
  • 3 colheres de sopa de castanha de caju torrada e picada
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 pitada de cominho
  • 1 colher de sopa de páprica picante defumada
  • 1 pitada de canela
  • Sal a gosto

Junte o alho e a cebola em uma frigideira com um pouco de óleo e deixar dourar.

Pré aqueça o forno a 200°C. Retire o excesso de caldo do feijão e amasse boa parte dos grãos. Use as mãos ou um amassador. Não tem problema deixar alguns inteiros, é até bacana na textura.

Misture todos os ingredientes até atingir uma textura fácil de moldar. Confira o tempero. Pensei em usar um ovo para dar liga, mas resolvi deixar a receita vegana. O resultado seria mais macio, com certeza, mas realmente acho que não fez falta.

Faça bolinhas com as mãos molhadas, para a massa não grudar demais. Espalhe-as em uma forma untada e leve ao forno. Evito ao máximo fritar em casa, por razões de saúde e pelo bem da minha cozinha, que não tem exaustor rs. Caso prefira fritar, vá em frente, use a gordura bem quente e não esqueça de tirar o excesso com um papel toalha.

Deixe assar por 30’ ou até que elas fiquem um pouco mais escuras e crocantes por fora.

Nesse meio tempo, fiz o espaguete e o molho. Não vou colocar a receita aqui, já que o post já está bem grande, mas eu prometo que escrevo sobre um molho de tomate delicioso em breve.

As almôndegas ficam legais também em sanduíches e saladas, mas o meu desejo era o prato clássico. Caso faça o macarrão mesmo, sirva tudo quente, com molho de tomate regando tudo. Delícia! Olha que gracinha!

Essa receita serve de 3 a 4 pessoas.

Do you ever have that incontrollable craving for some very specific dish? That urge that comes out of the blue and just doesn’t go away? That is what I felt about spaghetti and meatballs. Just like that, out of nowhere. It was never a typical dish in my house. In fact, I had it just a few times in my life.
I have, though, two personal and delicious references that justify at least the nostalgic appeal. The first one is my grandmother’s soy meatball. I have never tasted a better one. I can’t describe the texture and the flavor, let alone tell the spices that she used. My grandma (from my father’s side) has magical powers, so sometimes it’s better to give up trying to understand. But of course I’ll still ask for the recipe ;-)
The other reference, more general and childish, is the movie “Lady and the tramp”, with its famous romantic spaghetti kiss scene. Say what you want about Disney, but it’s hard to let go after years of brainwashing, addictive songs and happy endings.
Reminiscences apart, I decided to create my own recipe. I used what I had at home and it worked. The cool thing about these improvisations is that every time the result is new :-D So feel free to try other beans and seasonings. Oh, and when I get my grandmother’s recipe, of course I’ll share!
Ingredients:
  • 1 ½ cup of cooked beans (I used what we call “purple beans” in Brazil. They look like kidney beans, but are much smaller)
  • 3 tablespoons of oats
  • 1 tablespoon of ground flax seeds
  • 3 tablespoons of toasted and chopped cashew nuts
  • 1 chopped onion
  • 1 clove of garlic – mashed
  • 1 pinch of ground cumin
  • 1 tablespoon of smoked hot paprika
  • 1 pinch of cinamon
  • Salt to taste
Cook the garlic and the onion in a pan with a little bit of oil until golden.
Turn the oven on to 200°C. Remove most of the water from the cooked beans and mash them using your hands of some utensil. It’s ok to leave some of them whole, it actually makes the texture kind of nice.
Add the other ingredients until they reach a texture that is easy to mold. Check the seasoning. I thought of using an egg to make it stick better, but I decided to make the recipe vegan. The result would have been softer, but I really think we are not missing out on anything.
Make golf ball-sized balls using wet hands, to avoid it to stick too much. Spread them on a greased tray and take it to the oven. I avoid frying at home to the max, for health reasons and for the sake of my kitchen, since we don’t own a exhaust fan lol. In case you do prefer frying, go for it. Make sure the fat is very hot before you start and don’t forget to take the excessive grease out with some paper towel.
Let them bake for 30’ or until they get darker and crunchy outside.
In the mean time, I made the spaghetti and sauce. I’m not going to write the recipe here because this is already quite long, but I promise I’ll make a post with a beautiful tomato sauce in the future. The meatballs are also very nice on sandwiches and salads, but my craving was the classical dish. In case you do make the spaghetti, serve everything hot, with the tomato sauce on top of everything. Delicious! Check this out!
This recipe serves 3 to 4 people.
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2 comentários sobre “Almôndegas veganas / Vegan meatballs

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