Pão caseiro com açúcar mascavo, castanhas e canela / Homemade bread with brown sugar, nuts and cinnamon

* Scroll down for the English version!

Sempre tive medo de forno. Quando morava com a minha avó, era raro alguém usar, seja por economia ou por preguiça. A maioria das tortas e bolos era feita em formas específicas para fogão. Então comecei a me aventurar no campo dos “assados” bem tarde e de forma cautelosa. Mas atualmente ando menos medrosa e até um tanto aventureira. Até certo ponto, já que brincar com receitas desse tipo é sempre arriscado.

Uma das minhas séries favoritas chama-se “The Great British Bake Off”, que chama “padeiros” amadores da Grã-Bretanha para competir em um reality show. Não costumo gostar desse tipo de programa, que envolve muitos egos, brigas bem tensas e uma manipulação cruel. Mas eu tenho uma impressão completamente diferente desse programa. Os competidores são todos pessoas incríveis, super doces e suas experiências em assar tortas e pães vem de fornecer alimento à família e amigos. Me identifico demais. E aprendo muito também. Vejo o pessoal falando sobre o tipo de massa, o que pode dar errado e qual é resultado perfeito a ser alcançado. Coisa linda!

Resolvi começar uma série de pães e tortas. Essa é uma receita básica de pão branco que eu adaptei. Não tenho paciência pra pão branco. Acho muito sem personalidade. Como não tinha farinha integral em casa, usei linhaça, canela, açúcar mascavo e castanhas. Já diziam no meu show favorito que adicionar esse tanto de coisa em uma massa retarda o tempo de descanso da massa e o período no forno também. O jeito é ter paciência, pequeno padawan. Vale à pena!

Usei uma receita do Jamie Oliver e dividi, usando só a metade.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo (mais ½ xícara para polvilhar)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de fermento de pão
  • 300mL de água morna
  • 5 castanhas-do-Pará picadas
  • 7 amêndoas picadas
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 3 colheres de chá de linhaça

Use uma superfície limpa para começar a juntar a massa (caso prefira, use uma vasilha no início, para evitar muita bagunça). Faça uma montanha com a farinha e cave um buraco no meio, como um vulcão. Coloque metade da água dentro e adicione o fermento, açúcar e o sal e vá misturando com um utensílio. Vá adicionando o resto da água, misturando com a farinha ao redor. Se estiver usando a superfície lisa, tome cuidado para não destruir as paredes, ou a água vai escorrer para todos os lados.

Com as mãos cobertas em farinha, comece a misturar e sovar a massa. Use a almofadinha de trás das mãos e sove bastante, por uns 5’.

Deixe descansar por 30’ em uma vasilha coberta com plástico-filme.

Retire a massa da vasilha e acrescente os outros ingredientes. Sove a massa mais uma vez, até atingir o formato e textura desejados. Como eu disse, o Jamie faz o pão branco, mas eu resolvi dar um toque mais adocicado. Deixe descansar mais uma vez por pelo menos 45’ na vasilha coberta, até que a massa dobre de tamanho. Aqueça o forno a 180°C.

Depois de descansar, o pão deve ser manejado com muito cuidado, para não perder as bolhas de ar que vão deixá-lo macio por dentro. Coloque-o gentilmente em uma forma coberta de farinha e leve ao forno. Não bata a porta! Deixe assar por aproximadamente 1h ou até atingir uma cor dourada. O Jamie diz que ao bater no fundo, o som é oco. Acho esse um teste um tanto subjetivo rs… Tire do forno e deixe descansar e esfriar por mais meia hora.

O pão é grandinho e serve umas 4 pessoas gulosas. Fica uma delicia com manteiga, queijo ou geleia de morango. Nham!

I’ve been scared of the oven for as long as I can remember. When I still lived with my grandma, we rarely used it, whether for being cheap or lazy, I’m not sure. Most cakes and pies were made on the stove top, using special trays. So I started my experiences in the baking world quite late and carefully. But nowadays I’m much more fearless and almost a bit adventurous. To a certain degree, because there’s so much you can change in a recipe like this.
One of my favorite TV shows lately is called “The Great British Bake Off”, which involves British amateur bakers to compete in a reality show. I don’t usually go for that kind of thing, since it involves too much ego, horrible fights and cruel manipulation. But I have a totally different feeling about this one. The participants are all amazing people, super sweet and experienced in providing great baking good for their family and friends. I identify, of course. And I also learn a lot! They talk about different kinds of dough and batter, what can go wrong with each one and what the perfect result should be like. Beautiful stuff!
So I decided to start a series of bread and pies. This one is a basic recipe for white bread that I adapted. I have no much patience for white bread, there just no personality at all. Since I didn’t have whole-wheat flour at home, I used flax seeds, cinnamon, brown sugar and nuts. Everyone on my favorite show talks about how adding all this to a recipe makes the proving and baking time much longer. So we need to have patience, little padawan! It’s worth it!
I used a recipe by Jamie Oliver but made only half of it.
Ingredients:
  • 2 cups of flour (and ½ a cup to dust)
  • 2 teaspoons of salt
  • 3 tablespoons of brown sugar
  • 2 teaspoons of yeast
  • 300mL of warm water
  • 5 chopped Brazil nuts
  • 7 chopped almonds
  • 1 teaspoon of ground cinnamon
  • 3 teaspoons of ground flaxseeds
Use a clean surface to start making the dough (if you want, use a bowl in the beginning, to avoid making a mess). Make a pile of flour with a hole in the middle, like a volcano (Jamie calls it a well. Silly Jamie…). Pour half the water inside and add the yeast, 1 spoon of sugar and salt and mix it using a utensil. Add the rest of the water slowly, mixing the flour around. If you’re using the surface and not the bowl, be careful not to destroy the walls too quickly or the water will go everywhere.
Cover your hands in flour and start mixing and kneading the dough. Use the heel of your hands and knead for about 5’.
Once it’s smooth, let it rest on a bowl covered with cling film for 30’.
Remove the dough form the bowl and add the rest of the ingredients. Knead it once more, mixing everything up and reaching the shape and texture desired. Let the dough rest one more time for about 45’ in the covered bowl, until it doubles in size. Preheat the oven to 180°C.
After it’s rested, move the bread very carefully, doing your best not to let the air bubbles leave. They’re the ones that will make the bread soft. Transfer it gently to a flour-dusted tray and put it in the oven, being careful not to slam the door. Bake for about 1h or until reaching a golden color. Jamie says that if you tap on the bottom, the sound is hollow. I think it’s a kind of subjective test… Remove it from the oven and leave it to rest and cool for half an hour more.
The bread serves about 4 people. It tastes great with butter, cheese or strawberry jam. Yum!
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Um comentário sobre “Pão caseiro com açúcar mascavo, castanhas e canela / Homemade bread with brown sugar, nuts and cinnamon

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